Tygří ořechy (šáchor jedlý, zemní mandle, chufa)

Tygří ořechy (tigernuts) – neořechy. Jedná se o zemní hlízy šáchoru jedlého (Cyperus sculentus lativum), nazývá se těž jako zemní mandle, chufa. Svým tvarem tyto hlízky připomínají malé zvrásněné ořechy, mnohé lidi překvapí příjemnou nasládlou chutí. Někdo je přirovnává ke kokosu, madnlím, mně nejvíce chuťově připomínají piškoty. Lze je zobat jen tak, po namočení na pár hodin se stávají křupavými, lze je namlet na mouku (je přirozeně bezlepková) a používat na přípravu palačinek a do pečení (namleté koupíte v DM drogérii) nebo se z nich připravuje „ořechové“ mléko či exotický nápoj zvaný Horchata. Výhodou je, že jej většinou mohou i lidé s alergiemi na ořechy a dají se konzumovat i v přísnějších terapeutických dietách, jako je autoimunitní protokl (AIP). Nutričně se jedná o velmi zajímavou potravinu. Je zdrojem bílkovin, vlákniny, tuku, řady minerálů (fosforu, vápníku, železa, hořčíku, draslíku), rutinu a vitamínů skup. B, C a E. Díky vysokému obsahu vlákniny mají nízký glykemický index, zasytí a jsou dobrým prebiotikem. Mohou také příznivě působit na zdraví kardiovaskuláru (podpora zdravé hladiny krevních tuků a cukrů) a trávicího traktu. Rybáři jej znají už dlouho jako návnadu na ryby.

Tygří ořechy-neořechy_OMG

  • Příprava mléka: namočte ořechy přes noc do vody, druhý den rozmixujte a přeceďte přes plátýnko. Je přirozeně sladké, podobné sladkému mandlovému.
  • Příprava Horchaty (exotický nápoj): rychlejší varianta – namleté ořechy zalijte vodou, přidejte cukr a citrónovou šťávu a přeceďte. Delší varianta: namočte ořechy přes noc do vody (cca 100 g ořechů do čtvrt litra vody) a druhý den rozmixujte, přidejte půl litru vody, zamíchejte a přeceďte. Do ořechového mléka přidejte cukr a citrónovou šťávu, můžete také přidat koření jako kardamom nebo skořici. Můžete pít teplé nebo vychlaďte v lednici.

Pozor, pokud trpíte na reflux, pálení žáhy. Tygří ořechy obsahují hodně vlákniny, mohou delší dobu ležet v žaludku. Nesnězte jich mnoho, pozor na současné pití velkého množství tekutin.

 

Autoimunitní protokol (AIP) – co, jak a proč

Autoimunitní protokol (AIP) je terapeutický protokol určený pro léčbu (či směr k vymizení příznaků) autoimunitních a chronických onemocnění. Ačkoli genetika hraje u autoimunitních onemocnění svou roli, určuje propuknutí nemoci z 1/3. Další 2/3 faktorů, které určí, zda onemocnění propukne či nikoli pochází z naší stravy, životního stylu a prostředí, ve kterém žijeme. Dobrou zprávou tak je, že můžeme průběh autoimunitního onemocnění ovlivnit tím, co jíme a jakým způsobem se rozhodneme žít.

Příčina všech autoimunitních onemocnění je stejná. Náš imunitní systém, který nás má správně chránit, se na místo toho obrátí proti nám. Podle toho, které buňky a tkáně napadne, se onemocnění a jeho příznaky odvíjí. Autoimunitní protokol (AIP) upravuje stravování i životní styl a slouží k regulaci imunitního systému, aby přestalo napadat vlastní tkáně a tělo dostalo možnost pro uzdravování.

AIP je speciálně upravená Paleo dieta. Stejně jako paleo vypouští všechny průmyslově upravované potraviny – to jsou jakékoli masné produkty, salámy, párky, nekvalitní šunky, polotovary, margaríny a zpracované oleje (najdete v bílých průhledných plastech), polotovary, sušenky, cukrovinky, mléčné dezerty, slazené nápoje, dochucovadla, konzervanty a další, ale i např. veganské náhražky jídla (bohužel často směs mouky, kterou něco drží pohromadě).  Jsou vypuštěny také zemědělské plodiny (obiloviny a pseudoobiloviny) a navíc jakékoli potenciálně problematické, prozánětlivé či iritující potraviny, které by mohly být zátěží pro střevo.

Cíl AIP

Cílem AIP je na čas (obvykle měsíc – několik měsíců) vynechat všechny potenciálně problematické potraviny a vyléčit střevo, kde se nachází asi 70 – 80 % našeho imunitního systému a důležitý střevní mikrobiom. Studie prokazují, že u autoimunitních onemocnění je ve většině případů střevo v nerovnováze – vyskytuje se dysbióza a zvýšená střevní propustnost (tzv. syndrom leaky gut). Nápravou zdraví střev a střevního mirkobiomu je poměrně vysoká šance, že symptomy vymizí.

AIP není jen o stravě. Ostatně ani zdravá strava není jen o stravě. Je to o celkové úpravě životního stylu, naučení zvládání stresu, podpora kvalitního a dostatečného spánku, pohyb – zdravý, přirozený pohyb hlavně na čerstvém vzduchu, blízký kontakt s přírodou, a to procházky do lesa, chození bosky a vrtání se v hlíně na zahradě, používání netoxické kosmetiky a úprava prostředí, ve kterém člověk žije – vyhýbání se chemii, plísním a chemickým čistícím prostředkům. 

Tipy na netoxickou kosmetiku najdete zde.

AIP není dlouhodobý výživový styl, je hodně restriktivní a slouží pro tělo jako takový „reset“. Je možné ho držet měsíc – dva, případně déle – neznamená to však, že by samotná dieta vyřešila vaše zdravotní problémy. Pokud se potýkáte se výrazným stresem a nedostatkem spánku, prodloužením diety nepodpoříte léčbu organismu. „Reset“ ve formě AIP vám může pomoci odlehčit tělu a jídelníčku, aby tělo dostalo možnost k uzdravení. Vždy je však potřeba vyhledat hlavní příčinu nebo zdroj negativních účinků na vaše tělo. Z dlouhodobého hlediska by vám na AIP mohly chybět různé mikroživiny a také byste si mohli „vypěstovat“ vůči některým potravinám přecitlivělost či alergii. Léčba či cesta k vymizení symptomů autoimunitních onemocnění zahrnuje všechny aspekty životního stylu.

Co na AIP smíte a co ne

Ze začátku se zdá dieta hodně restriktivní, ale opravdu se dají vykouzlit krásné a chutné recepty. Základem je kvalita.

Povolené potraviny:

  • jakékoli maso, ryby, vnitřnosti
  • mořské plody a řasy
  • houby
  • zelenina kromě lilkovité (tj. kromě brambor, paprik, rajčat, lilku, chili papriček, kajanského pepře, goji neboli kustovnice)
  • plantain (zeleninové banány), plantainová mouka
  • kvašená zelenina domácí
  • olivy
  • ovoce jakékoli, vč. sušeného nedoslazovaného či lyofilizovaného
  • sádlo, panenský olivový olej, avokádový olej, kokosový olej
  • kokos, kokosová mouka, kokosový kefír, kokosový jogurt
  • tygří ořechy (šáchor jedlý, tiger nuts)
  • karob
  • med, javorový sirup (v menší míře)
  • tapioka – mouka i perly
  • jedlá soda
  • kuzu (kudzu)
  • arrowroot
  • jablečný ocet, vinný ocet
  • agar, kolagen, želatina
  • vodní kefír, kombucha
  • čerstvé bylnky a koření kromě bobulovitého (tj. kromě nového koření, pepře, apod.)
  • lahůdkové droždí (inaktivované kvasnice)
  • pampelišková a čekanková káva
  • černý, zelený i bílý čaj, roiboos, bylinné čaje (z listů, ne semen), maté

Kompletní seznam AIP povolených potravin připravuji. Inspiraci najdete zde v receptech 🙂

Aby byl AIP účinný, je potřeba nejen omezovat potraviny, ale také tělu dodat to, co chybí. Velmi často se potýkám s nedostatečnou hladinou vitamínu D, vitamínů B, minerálů a hormonální nerovnováhou. Na základě krevních testů a typu autoimunitního onemocnění se pak zařazují potřebné doplňky stravy není-li možné doplnit hladiny ze stravy.

Jak z AIP ven – znovu zařazujeme potraviny

Autoimunitní protokol je vhodné držet alespoň měsíc, dále je to individuální, nejedná se však o dlouhodobý výživový styl. Během této doby byste se měli věnovat celkovému resetu vašeho životního stylu, kdy se učíte poslouchat své tělo.

Jsou 2 hlavní způsoby, jak poznat, zda je čas začít zařazovat potraviny zpět:

1. Zlepšení vašich krevních testů

2. Výrazné zklidnění vašich symptomů. Nemusí se však jednat o kompletní vymizení příznaků.

Po zlepšení a min. době 4 týdnů můžete začít znovu zařazovat vynechané potraviny do své diety. Začínají se zařazovat nejméně problémové potraviny, které by u vás neměly vyvolat žádné reakce, obyvkle je jako první vaječný žloutek, dále ghee od zvířat pasených na trávě a panenské oleje z ořechů a semínek.

Vždy zařazujte pouze 1 druh potraviny po dobu min. 3 dnů, ideálně týden. Nejdříve zkuste opravdu malé sousto (půl čajové lžičky) a 15 minut čekejte, zda nepocítíte nějakou negativní reakci. Pokud k reakci nedojde, můžete zkusit další čajovou lžičku a opět vyčkejte dalších 15 minut. Pokud ani po této doběnenastane žádná reakce, dejte si další 2 čajové lžičky a počkejte 2 – 5 hodin. Nedojde-li za tuto dobu k žádné reakci, můžete sníst běžnou porci dané potraviny. Následně čekejte 3 dny (a potravinu již znovu nejezte), zda se neprojeví pozdní reakce na novou potravinu. Pokud k žádné reakci nedochází, můžete potravinu zařadit zpět do svého jídelníčku. Pokud byste nějakou reakci pozorovali (nadýmání, průjem, vyrážka, bolest hlavy, kýchání a otoky sliznic, reflux apod.), potravinu nejezte, pokračujte zařazováním jiných potravin a k dané potravině se zkuste vrátit později (i v rámci měsíců).

Není to jen o tom, co jíme, ale jak jíme a v jakém množství. Pokud zpozorujete reakci na některou z potravin později, zaměřte se také na to, zda jste danou potravinu neměli v posledních dnech příliš často nebo ji nesnědli nevhodně upravenou/nezhltali ve stresu. Neobviňujme z reakce lepek a porovnejme si: plátek žitného kváskového chleba posnídaného ve víkendové pohodě vs. bílý chlebíček zhltaný ve stoje při desetiminutovém okně stresujícího pracovního dne. U jídla pozorujte druh, kvalitu, množství i způsob přípravy, u jezení pozorujte kdy, jak, proč, s kým a s jakými myšlenkami jíte.

Pomáhá AIP?

Ano, ale nemusí vždy řešit příčinu problému. Správně sestavený AIP z kvalitních surovin tělu odlehčí, dodá živiny a vytvoří tak prostor pro možnou regeneraci tkání. Pokud ale leží příčina zdravotních obtíží v nedostatku spánku, stresu, toxické zátěži nebo i nezjištěné skryté infekci, samotný dietní protokol nestačí. Život je komplexní a taková musí být i léčba.

AIP recepty

10 tipů, jak dochucovat, abychom si neničili mikrobiom a zdraví

Problém s tím, že „zdravá strava není dobrá“ a „zdravé je nemastné, neslané“ se setkávám často. Z velké míry to vychází z období boje proti tukům, kdy zdravé znamenalo dietní a to znamenalo na vodě. Teď už se naštěstí ví, že zdravé tuky ve stravě nutně potřebujeme, a že nízkotučná dieta je přežitek. Další potíž činí je vypěstovaná chuť na umělá dochucovadla, na kterých určitým způsobem vzniká závislost.

Řada dochucovadel, dobarvovadel, konzervantů a dalších i umělých sladidel je označena za alergeny, karcinogeny a jsou spjaty např. s ADHD. Emulgátory pak přímo s rozvolňováním těsných spojů ve střevě a syndromem zvýšené střevní propustnosti (dále nárůstem váhy, rozvojem metabolického syndromu (cukrovka, nadváha, vysoký krevní tlak), poškozením střeva).

Do tématu rakovina-nerakovina se zaplétat nebudu. Jde mi, jak jinak, zase o naše střevo. Tyto látky poškozují náš střevní mikrobiom (a ten souvisí s celkovým zdravím našeho těla). I drobné dávky vedou k poškozování a narušování zdravé střevní rovnováhy. A přitom máme kolem sebe takové dobroty.

Jak dochucovat a dobře jíst - zdravá střeva - OMG

Jak dochucovat a užívat si zdravé jídlo

Zdravé jídlo není o salátech a syrové zelenině, ale kouzlení chutí s opravdovými potravinami, jejich vaření, pečení, nakládání nebo ochucování správnou zálivkou. O tom, co jsou opravdové potraviny jsem psala zde. Teď už tipy na vaření a dochucování.

  1. Zdravé tuky jsou základ. Nízkotučné jídlo je a bude nedobré – tuk je nositelem nejen chuti, ale i pocitu nasycení! a zejména pak důležitých živin, vitamínů, esenciálních mastných kyselin. Používejte kvalitní tuky – panenský olivový olej, BIO přepuštěné máslo (= ghí/ghee), BIO máslo, BIO sádlo z různých živočichů, panenský kokosový olej, do studené kuchyně pak čerstvé oleje, jako je např. lněný, konopný. Přepuštěné máslo, sádlo a kokosový olej snesou vysoké teploty. Vyhněte se průmyslově zpracovaným olejům (v bílém průhledném plastu – nejčastěji u nás používaný řepkový a slunečnicový, které ráda nazývám jako zánět v lahvi :)).
  2. Volte správný postup přípravy. Opravdu je důležité na tuku nejdříve osmahnout cibulku, poté přidat česnek a další zeleninku… pouhým vhozením do hrnce (nejde-li o vývar:)) a povařením se dobré chutě těžko dosahuje.
  3. Naučte se používat bylinky. Bylinky, bylinky, bylinky. Jsou jich tisíce. Moc doporučuji BIO směsi značky Sonnentor, kombinace koření mají opravdu vymazlené. Kromě sušených můžete samozřejmě  čerstvé – oregano, petrželku, bazalku, lístky kari, tymián, rozmarýn, pažitku, libeček, cíbí,.. cokoli. Krásně vypadají a dobře chutnají také květy. Pozor na staré koření, které vám jídlo už tolik nedochutí. Ztrácí se vůně, chuť i jeho prospěšné účinky.
    Jedlé květy. Jak ochucovat a dobře jíst - OMG
    Salát z čerstvě natrhaných listů a květů

     

  4. Používejte kvalitní ocet (jablečný, ume ocet, balzamiko), domácí hořčici (recept zde), sušená rajčata, čerstvě mletý pepř.
  5. Pro výraznější dochucení můžete použít např. miso pastu – jedná se o fermentovanou sóju. Stačí 1-2 lžičky do hrnce polévky.
  6. Přidávejte citrónovou nebo limetkovou šťávu. Jestli vám v polévce nebo omáčce chybí nějaká chuť a „furt to není ono“, přidejte lžíci, dvě, tři (podle toho, kolik máte navařeno) citrónové šťávy. To je to „ono“.
  7. Vyzkoušejte koření a potraviny, které jste doposud nepoužívali. Třeba kurkumu, čerstvě nastrouhaný zázvor, čerstvě mleté chili, růžový pepř (není pravým pepřem), římský kmín, mořské řasy nebo čerstvé klíčky (alfa alfa, brokolicové, ředkev, zelí, čočka,…) – často chutnají podobně, jako čerstvý hrášek a některé mají mírnou štipkavou chuť.
  8. Solte. Není pravda, že sůl je nebezpečná. Problém je hlavně příjem soli ve zpracovaných potravinách, kde je jí více, než byste si mysleli. Pokud se vyhnete zpracovaným produktům, svou stravu ze základních potravin klidně solte. O tom, kolik soli potřebujeme a jak ji zpracováváme, také rozhoduje naše střevní mikrobiota.. ale o tom zase příště.
  9. Kupujte opravdové kvalitní potraviny. Kvalitní maso často nepotřebuje víc než sůl a pepř. Ryba plátek citrónu a snítka rozmarýnu. Plnotučné mléčné výrobky nepotřebují žádný cukr, stačí ovoce (čerstvé, lyofilizované a nedoslazované sušené) nebo lžička medu nebo kvalitního kakaa. Pečená zelenina olivový olej, pár kapek balzamika, sůl, pepř a oregano. Na pití nepotřebujete ochucené limonády, stačí voda, kterou můžete ochutit mátou, meduňkou, levandulí, citrusy a jiným ovocem nebo fermentované nápoje, jako je domácí vodní kefírMéně je často více.
  10. Pořiďte si dobrou kuchařku nebo si vyhledejte recepty z opravdových potravin na internetu. Pomůže vám to zajistit při vaření správný postup, aby bylo jídlo dobré, dají vám inspiraci na různé dochucování a kombinace, které uspokojí chutě.

Tipy, jak dochucovat - OMG

Zdravě = chutně 🙂

Zdroje a doplňující informce:
https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25731162

 

Domácí super-jednoduchá hořčice

Recept na superjednoduchou a superdobrou a domácí hořčici 🙂 Můžete dále dochucovat, jak je libo, někdo přidává třeba sušenou levanduli nebo čerštvé i sušené byliny.

Potřebujete

  • hořčičné semínko (používám BIO od Sonnentor)
  • jablečný ocet (ideálně nefiltrovaný, bio)
  • vodu
  • výše uvedené v poměru 1:1:1
  • 1 lžičku kurkumu
  • 1 lžičku soli
  • 1 lžíci medu

Postup

  1. Hořčičné semínko namočte do vody a octa, přikryjte a nechte 2 dny stát při pokojové teplotě.
  2. Za 2 dny přidejte kurkumu, sůl a med a vše společně rozmixujte do hladké konzistence.
  3. Dejte do skleničky a do ledničky. Vydrží několik týdnů.

Netoxická kosmetika – nedráždivá a přátelská pro kožní mikrobiom

Tipy na netoxickou kosmetiku, bez syntetických látek, konzervantů, parabenů či silikonů, která by neměla dráždit, narušovat přirozenou funkci kůže a kožního mikrobiomu. (postupně budu doplňovat)

Krémy na pleť, tělo i ruce – značky:

  • Weleda
  • Urtekram
  • některé krémy zn. Lavera (ne všechny, je nutné číst složení)

Deodoranty:

  • R&E (resp. RaE) – krémové deodoranty, účinné, avšak mohou žlutit bílé oblečení, nejpříjemnější vůně dle mě Aloe Vera
  • Dr. Hauschka – pudr – skvělě účinný, příjemná lehká vůně, nezanechává stopy, lze použít i na nohy
  • Urtekram

Šetrné líčení:

  • Lily lolo – řasenka (dobře drží, nerozmazává se), pudr (transparentní – velice příjemný)

Šampony a kondicionéry:

  • Urtekram
  • Weleda

Zubní pasty

(může být pro vás nezvyklé, že přírodní pasty většinou nepění)

  • Dr. Bronner’s – peppermint s bělícími účinky
  • Urtekram (některé druhy obsahují fluor)
  • Earthpaste (s bentonitovým jílem)
  • Weleda – např. protizánětlivá Rathanová + zubní gely na dásně
  • Jack N‘ Jill pro děti – hypoalergenní, s xylitolem

Krémy na opalování:

Neobsahují toxické látky, které se vstřebávají do organismu a mají výrazné negativní účinky! Tyto krémy tvoří ochranný „mechanický“ film na pokožce (dáno oxidem titaničitým), který může zanechávat bílou stopu, to k tomuto zkrátka patří. Nanášejte krém v malém množství po těle rovnoměrně a rychle rozetřete, pokud si dáte krém do dlaní a budete se jej snažit rozetřít z jednoho místa, půjde vám to špatně a budete mít na sobě špatně rozetřené bílé fleky. Nenatírejte se v létě non stop – buďte na sluníčku pár minut denně (délka podle typu pokožky) i bez opalovacích krémů – slunce je zdrojem důležitého vitamínu D, který v případě natírání opalovacím krémem ze sluníčka nezískáte.

  • Weleda Sun Dětské mléko na opalování
  • Wooden Spoon Baby & Family SPF 30 a SPF 50

Koupelové soli:

  • Epsomská sůl

 

Dresing z kokosového kefíru (AIP, paleo, vegan, raw, bez mléka, bez lepku, bez vajec, cukrfree)

Probiotický dresing vhodný pro typy stravování: autoimunitní protokol (AIP), paleo, vegan, raw, bez mléka (bez laktózy), bez vajec, bez lepku, bez cukru.

Suroviny

  • 150 ml kokosového kefíru (kdo může mléčné výrobky, může použít domácí mléčný kefír z plnotučného BIO mléka, pro hustší konzistenci lze zkombinovat s kvalitním bílým jogurtem či zakysanou smetanou)
  • 1 lžíce panenského olivového oleje
  • 1 stroužek česneku, prolisovaného
  • nasekanou čerstvou petrželku, bazalku nebo oregano
  • sůl a další koření dle typu diety (ne AIP – pepř, chili, sušená rajčata, apod.)

Postup

Všechny ingredience smíchejte a dejte na 2 hodinky odležet do lednice. Mezitím si nachystejte salát a před servírováním přelijte dresingem. Skvěle slouží také pro namáčení batátových a jiných zeleninových hranolek.

Dresing z kokosového kefíru WUGI (AIP)
Probiotický dresing z kokosového kefíru

 

AIP kokosový kefír (vegan, paleo, raw, bez lepku, bez mléka, cukrfree)

Pokud na bezmléčné dietě/autoimunitním protokolu a hledáte náhradu za mléčné výrobky, zkuste kokosový kefír. Narozdíl od samotného mléka tělu dodáte probiotické bakterie, které jsou pro hojení trávicího traktu a úpravu střevního mikrobiomu zcela nezbytné. Ideální je denně přijímat něco probiotického, a protože ne vždy je po ruce domácí kvašená zelenina, kefír se hodí 🙂 Pijeme ho doma jen tak nebo jej používám do dalších receptů, jako jsou smoothie, dresingy, zmrzliny, polévky.

Kokosový kefír se hodí pro všechny typy diet: autoimunitní protokol (AIP), paleo, vegan, raw, bez lepku, bez mléka, bez vajec, cukrfree, low carb high fat (LCHF).

Potřebujete:

  • 0,5 – 1 litr kokosového mléka bez emulgátorů a přídatných látek – vhodná je značka Real Thai
  • vodní kefírové kultury (obsahující probiotika – Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Saccharomyces, Acetobacter)

Postup přípravy

  1. Kokosové mléko nalijte do uzaviratelné sklenice a přisypte sáček vodních kefírových kultur
  2. Sklenici uzavřete a nechte při pokojové teplotě fermentovat 24 – 40 hodin. Kokosový kefír během přípravy ochutnávejte, s délkou fermentace bude kefír kyselejší. Jakmile na vás bude kefír dost kyselý, tak fermentaci ukončete – tak, že si odeberete část na další přípravu (viz níže) a zbytek dáte do lednice a během pár dnů vypijete.
  3. Pokud byste chtěli kefír, který bude jemně perlit, můžete přidat do kokosového mléka cukr, kterým se bakterie živí (nebojte, v hotovém kefíru je pak cukru minimum). Můžete také přihodit sušené ovoce – třeba datle, meruňky, moruše nebo lyofilizované jahody – vznikne vám pak ochucený kokosový kefír 🙂
  4. Pokud by se v kefíru začaly oddělovat vrstvy, není to na závadu, odděluje se voda a tuk. Stačí kefír promíchat a pokud uplynulo alespoň 24 hodin, tak fermentaci ukončete.
  5. Po 24 – 40 hodinách (jakmile vám chuť kefíru přijde akorát kyselá) je kefír hotov. Dejte si stranou 200 ml hotového kefíru pro opakovanou přípravu a zbytek dejte do lednice, kde vydrží několik dní, a postupně konzumujte.

Opakovaná příprava

  1. Ke 200 ml hotového kokosového kefíru přilijte čerstvé kokosové mléko – podle toho, jaké množství stíháte konzumovat přilijte 200 – 1000 ml. Tuto směs opět ponechte zhruba 24 hodin v uzavřené sklenici při pokojové teplotě (opět ochutnávejte). Opakovanou přípravu můžete několikrát zopakovat, většinou 5 – 10 x.

Samotný kokosový kefír může být pro někoho kyselý, když ho ale v létě rozmixujete s čerstvými jahodami (a medem) a zamrazíte, máte dokonalou zmrzku ze 2 (3) ingrediencí 🙂

AIP květákové rizoto s hlívou (paleo, vegan, bez lepku, bez mléka, bez vajec)

Autoimunitní protokol či i jiné terapeutické diety mohou být hodně restriktivní a je potřeba vymyslet, čím nahrazovat běžné suroviny, jako jsou brambory, rýže, jiné pseudoobiloviny nebo chléb. Květák jsme si oblíbili, protože opravdu bravurně v receptech zastoupí rýži. Pokud květák moc nemusíte, jeho typickou chuť v rizotu ani neucítíte. Doporučuji vyzkoušet 🙂

Vhodné pro typy stravování: autoimunitní protokol (AIP), paleo, vegan, bez lepku, bez mléka, bez vajec, bez ořechů, cukrfree.

Potřebujete (cca 4 porce)

  • 1 květák
  • 1 cibuli
  • stroužek česneku
  • lžíci sádla/kokosového/panenského olivového oleje (příp. ghí) – tuk zvolte dle typu diety
  • 2 hrnky vývaru
  • sůl, bylinky – petržel, oregano, bazalka a jiné koření dle typu diety
  • 2 lžíce citrónové šťávy
  • vaničku hlívy ustříčné (očištěné a natrhané na tenké proužky – neměla by být vlhká, pak ji lze orestovat do křupava jako cibulku, pokud hlíva vlhká je, nevadí, bude však připravena jako dušená) + lžíci tuku a sůl

Příprava:

  1. Květák rozmixujte na velikost zrnek rýže.
  2. Na hluboké pánvi rozpusťte tuk, přidejte cibuli a 2 minutky orestujte. Ještě než cibule zezlátne, přidejte česnek a minutku společně restujte.
  3. Přidejte květák a pár minut restujte do změknutí.
  4. Podlijte vývarem, přiklopte pokličku a nechte vývar vsáknout. Stačí 5 minutek. Poté odstavte z plotny.
  5. Přimíchejte sůl, bylinky a citrónovou šťávu a příp. jiné koření.
  6. Na druhé pánvi rozehřejte lžíci tuku, přidejte nakrájenou hlívu a za stálého míchání restujte do křupava – pokud je hlíva vlhká, pak ji poduste do měkka. Na závěr osolte.
  7. Rizoto servírujte do hlubokého talíře, přidejte hlívu a ozdobte čerstvými bylinkami.

AIP „čokoládový“ dort s polevou (paleo, vegan, bez lepku, bez mléka)

Tento AIP „čokoládový“ dort předčil snad všechny dosavadní recepty na brownies. Je vláčný, jemný a sladký.

Vhodný pro autoimunitní protokol, paleo, vegan, bezlepkovou, bezmléčnou, bezvaječnou dietu. Všechny ingredience bez problému seženete ve zdravé výživě a klasických obchodech 🙂

AIP čokoládový dort ala brownies polevou OMG

Ingredience na těsto:

  • 2 banány
  • 2 jablka
  • ½ hrnku dýňového pyré
  • 1/3 hrnku kokosového oleje
  • hrnek mouky z tygřích ořechů
  • hrnek tapiokové mouky
  • ½ hrnku kokosové mouky (případně více, bude-li těsto příliš řídké)
  • ½ hrnku medu nebo javorového sirupu
  • ¼ hrnku karobu
  • 1 lžička jablečného octa
  • 1 lžička arrowroot škrobu
  • ¼ lžičky soli
  • vanilkový extrakt, skořice

Ingredience na polevu:

  • 1 banán
  • 1 avokádo
  • 3 lžíce medu nebo javorového sirupu (pokud máte méně sladké těsto, jednoduše dosladíte pomocí této polevy)
  • 2 čajové lžičky karobu

Postup – těsto:

  1. Předehřejte troubu na 180° C.
  2. Všechny ingredience rozmixujte na jemné těsto, vylijte do formy na dort a dle velikosti formy a výšky těsta pečte cca 30 – 50 minut. Zda je těsto upečené vyzkoušejte párátkem – dort zůstává vláčný, párátko nesmí být mokré, ale zároveň nebude úplně suché 🙂
  3. Nechte vychladnout a přpravte si polevu.

Postup – poleva:

  1. Všechny ingredience rozmixujte na jemnou pastu a tu rozetřete na dort. Zdobte plátky kokosu a lyofilizovaným nebo čerstvým ovocem.

AIP dýňovo-batátová polévka (Paleo, vegan, bez lepku, bez laktózy, cukrfree)

Husté krémové polévky z kořenové zeleniny milujeme hlavně v zimě, když nejsme na AIP, přidáváme chili na prohřátí. U AIP verze se hodí zázvor, který organismus taky krásně prohřívá. Z podobných surovin z méně tekutiny můžete připravit taky husté zeleninové pyré jako přílohu k masu nebo houbám.

Tato polévka se hodí pro autoimunitní protokol a diety: Paleo (z kokosového kefíru nebo domácího mléčného z mléka od zvířat pasených na trávě), vegan, bez lepku, bez laktózy a cukrfree.

Dýňovo-batátová polévka s kokosovým kefírem WUGI_OMG

Potřebujete:

  • 1 polévkovou lžíci panenského olivového/kokosového oleje nebo sádlo (příp. ghee = přepuštěné máslo, dle snášenlivosti)
  • 1 cibule nakrájená najemno
  • 3 stroužky česneku, najemno nasekaného
  • půl hrnku na kostky nakrájeného celeru
  • 1 malá dýně (hokkaido, muškátová nebo máslová), nakrájené na kostky
  • 2 oloupané batáty, nakrájené na kostky
  • 4 hrnky vývaru (pokud máte vývaru méně, přidejte vodu a pro dochucení přidejte sušené polévkové koření)
  • 1 čajová lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
  • sůl, sušené polévkové koření – sušená kořenová zelenina bez přidaných látek, další koření dle typu stravování
  • 1 – 2 lžíce citrónové šťávy
  • 200 ml kokosového kefíru (příp. domácího mléčného)
  • dle chuti můžete přidat i med

Postup

  1. V hrnci na oleji, sádle či ghee osmahněte cibuli, po chvilce přidejte česnek a celer a míchejte, dokud zelenina trošku změkne a cibulka zesklovatí.

  2. Přidejte ostatní zeleninu nakrájenou na kostičky, zalijte vývarem a přidejte koření. Pokud není zelenina zcela ponořena ve vývaru, přilijte vodu.

  3. Hrnec přiklopte pokličkou, přiveďte k varu a vařte 30 – 45 minut do změknutí zeleniny (záleží na velikosti kousků).

  4. Poté hrnec odstavte z plotny a zeleninu rozmixujte do krémové konzistence. Přidejte citrónovou šťávu a dle chuti med. Hotovou polévku nechte alespoň 30 minut zchladit.

  5. Jakmile není polévka horká, dejte na talíř nebo do misky a zakápněte kokosovým nebo mléčným kefírem (není vhodné vmíchávat kefír do horké polévky, protože byste tím zabily prospěšná probiotika). Polévku ochutnejte a dosolte dle potřeby.