AIP kokosový kefír (vegan, paleo, raw, bez lepku, bez mléka, cukrfree)

Pokud na bezmléčné dietě/autoimunitním protokolu a hledáte náhradu za mléčné výrobky, zkuste kokosový kefír. Narozdíl od samotného mléka tělu dodáte probiotické bakterie, které jsou pro hojení trávicího traktu a úpravu střevního mikrobiomu zcela nezbytné. Ideální je denně přijímat něco probiotického, a protože ne vždy je po ruce domácí kvašená zelenina, kefír se hodí 🙂 Pijeme ho doma jen tak nebo jej používám do dalších receptů, jako jsou smoothie, dresingy, zmrzliny, polévky.

Kokosový kefír se hodí pro všechny typy diet: autoimunitní protokol (AIP), paleo, vegan, raw, bez lepku, bez mléka, bez vajec, cukrfree, low carb high fat (LCHF).

Potřebujete:

  • 0,5 – 1 litr kokosového mléka bez emulgátorů a přídatných látek – vhodná je značka Real Thai
  • vodní kefírové kultury (obsahující probiotika – Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Saccharomyces, Acetobacter)

Postup přípravy

  1. Kokosové mléko nalijte do uzaviratelné sklenice a přisypte sáček vodních kefírových kultur
  2. Sklenici uzavřete a nechte při pokojové teplotě fermentovat 24 – 40 hodin. Kokosový kefír během přípravy ochutnávejte, s délkou fermentace bude kefír kyselejší. Jakmile na vás bude kefír dost kyselý, tak fermentaci ukončete – tak, že si odeberete část na další přípravu (viz níže) a zbytek dáte do lednice a během pár dnů vypijete.
  3. Pokud byste chtěli kefír, který bude jemně perlit, můžete přidat do kokosového mléka cukr, kterým se bakterie živí (nebojte, v hotovém kefíru je pak cukru minimum). Můžete také přihodit sušené ovoce – třeba datle, meruňky, moruše nebo lyofilizované jahody – vznikne vám pak ochucený kokosový kefír 🙂
  4. Pokud by se v kefíru začaly oddělovat vrstvy, není to na závadu, odděluje se voda a tuk. Stačí kefír promíchat a pokud uplynulo alespoň 24 hodin, tak fermentaci ukončete.
  5. Po 24 – 40 hodinách (jakmile vám chuť kefíru přijde akorát kyselá) je kefír hotov. Dejte si stranou 200 ml hotového kefíru pro opakovanou přípravu a zbytek dejte do lednice, kde vydrží několik dní, a postupně konzumujte.

Opakovaná příprava

  1. Ke 200 ml hotového kokosového kefíru přilijte čerstvé kokosové mléko – podle toho, jaké množství stíháte konzumovat přilijte 200 – 1000 ml. Tuto směs opět ponechte zhruba 24 hodin v uzavřené sklenici při pokojové teplotě (opět ochutnávejte). Opakovanou přípravu můžete několikrát zopakovat, většinou 5 – 10 x.

Samotný kokosový kefír může být pro někoho kyselý, když ho ale v létě rozmixujete s čerstvými jahodami (a medem) a zamrazíte, máte dokonalou zmrzku ze 2 (3) ingrediencí 🙂

AIP květákové rizoto s hlívou (paleo, vegan, bez lepku, bez mléka, bez vajec)

Autoimunitní protokol či i jiné terapeutické diety mohou být hodně restriktivní a je potřeba vymyslet, čím nahrazovat běžné suroviny, jako jsou brambory, rýže, jiné pseudoobiloviny nebo chléb. Květák jsme si oblíbili, protože opravdu bravurně v receptech zastoupí rýži. Pokud květák moc nemusíte, jeho typickou chuť v rizotu ani neucítíte. Doporučuji vyzkoušet 🙂

Vhodné pro typy stravování: autoimunitní protokol (AIP), paleo, vegan, bez lepku, bez mléka, bez vajec, bez ořechů, cukrfree.

Potřebujete (cca 4 porce)

  • 1 květák
  • 1 cibuli
  • stroužek česneku
  • lžíci sádla/kokosového/panenského olivového oleje (příp. ghí) – tuk zvolte dle typu diety
  • 2 hrnky vývaru
  • sůl, bylinky – petržel, oregano, bazalka a jiné koření dle typu diety
  • 2 lžíce citrónové šťávy
  • vaničku hlívy ustříčné (očištěné a natrhané na tenké proužky – neměla by být vlhká, pak ji lze orestovat do křupava jako cibulku, pokud hlíva vlhká je, nevadí, bude však připravena jako dušená) + lžíci tuku a sůl

Příprava:

  1. Květák rozmixujte na velikost zrnek rýže.
  2. Na hluboké pánvi rozpusťte tuk, přidejte cibuli a 2 minutky orestujte. Ještě než cibule zezlátne, přidejte česnek a minutku společně restujte.
  3. Přidejte květák a pár minut restujte do změknutí.
  4. Podlijte vývarem, přiklopte pokličku a nechte vývar vsáknout. Stačí 5 minutek. Poté odstavte z plotny.
  5. Přimíchejte sůl, bylinky a citrónovou šťávu a příp. jiné koření.
  6. Na druhé pánvi rozehřejte lžíci tuku, přidejte nakrájenou hlívu a za stálého míchání restujte do křupava – pokud je hlíva vlhká, pak ji poduste do měkka. Na závěr osolte.
  7. Rizoto servírujte do hlubokého talíře, přidejte hlívu a ozdobte čerstvými bylinkami.

AIP „čokoládový“ dort s polevou (paleo, vegan, bez lepku, bez mléka)

Tento AIP „čokoládový“ dort předčil snad všechny dosavadní recepty na brownies. Je vláčný, jemný a sladký.

Vhodný pro autoimunitní protokol, paleo, vegan, bezlepkovou, bezmléčnou, bezvaječnou dietu. Všechny ingredience bez problému seženete ve zdravé výživě a klasických obchodech 🙂

AIP čokoládový dort ala brownies polevou OMG

Ingredience na těsto:

  • 2 banány
  • 2 jablka
  • ½ hrnku dýňového pyré
  • 1/3 hrnku kokosového oleje
  • hrnek mouky z tygřích ořechů
  • hrnek tapiokové mouky
  • ½ hrnku kokosové mouky (případně více, bude-li těsto příliš řídké)
  • ½ hrnku medu nebo javorového sirupu
  • ¼ hrnku karobu
  • 1 lžička jablečného octa
  • 1 lžička arrowroot škrobu
  • ¼ lžičky soli
  • vanilkový extrakt, skořice

Ingredience na polevu:

  • 1 banán
  • 1 avokádo
  • 3 lžíce medu nebo javorového sirupu (pokud máte méně sladké těsto, jednoduše dosladíte pomocí této polevy)
  • 2 čajové lžičky karobu

Postup – těsto:

  1. Předehřejte troubu na 180° C.
  2. Všechny ingredience rozmixujte na jemné těsto, vylijte do formy na dort a dle velikosti formy a výšky těsta pečte cca 30 – 50 minut. Zda je těsto upečené vyzkoušejte párátkem – dort zůstává vláčný, párátko nesmí být mokré, ale zároveň nebude úplně suché 🙂
  3. Nechte vychladnout a přpravte si polevu.

Postup – poleva:

  1. Všechny ingredience rozmixujte na jemnou pastu a tu rozetřete na dort. Zdobte plátky kokosu a lyofilizovaným nebo čerstvým ovocem.

AIP dýňovo-batátová polévka (Paleo, vegan, bez lepku, bez laktózy, cukrfree)

Husté krémové polévky z kořenové zeleniny milujeme hlavně v zimě, když nejsme na AIP, přidáváme chili na prohřátí. U AIP verze se hodí zázvor, který organismus taky krásně prohřívá. Z podobných surovin z méně tekutiny můžete připravit taky husté zeleninové pyré jako přílohu k masu nebo houbám.

Tato polévka se hodí pro autoimunitní protokol a diety: Paleo (z kokosového kefíru nebo domácího mléčného z mléka od zvířat pasených na trávě), vegan, bez lepku, bez laktózy a cukrfree.

Dýňovo-batátová polévka s kokosovým kefírem WUGI_OMG

Potřebujete:

  • 1 polévkovou lžíci panenského olivového/kokosového oleje nebo sádlo (příp. ghee = přepuštěné máslo, dle snášenlivosti)
  • 1 cibule nakrájená najemno
  • 3 stroužky česneku, najemno nasekaného
  • půl hrnku na kostky nakrájeného celeru
  • 1 malá dýně (hokkaido, muškátová nebo máslová), nakrájené na kostky
  • 2 oloupané batáty, nakrájené na kostky
  • 4 hrnky vývaru (pokud máte vývaru méně, přidejte vodu a pro dochucení přidejte sušené polévkové koření)
  • 1 čajová lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
  • sůl, sušené polévkové koření – sušená kořenová zelenina bez přidaných látek, další koření dle typu stravování
  • 1 – 2 lžíce citrónové šťávy
  • 200 ml kokosového kefíru (příp. domácího mléčného)
  • dle chuti můžete přidat i med

Postup

  1. V hrnci na oleji, sádle či ghee osmahněte cibuli, po chvilce přidejte česnek a celer a míchejte, dokud zelenina trošku změkne a cibulka zesklovatí.

  2. Přidejte ostatní zeleninu nakrájenou na kostičky, zalijte vývarem a přidejte koření. Pokud není zelenina zcela ponořena ve vývaru, přilijte vodu.

  3. Hrnec přiklopte pokličkou, přiveďte k varu a vařte 30 – 45 minut do změknutí zeleniny (záleží na velikosti kousků).

  4. Poté hrnec odstavte z plotny a zeleninu rozmixujte do krémové konzistence. Přidejte citrónovou šťávu a dle chuti med. Hotovou polévku nechte alespoň 30 minut zchladit.

  5. Jakmile není polévka horká, dejte na talíř nebo do misky a zakápněte kokosovým nebo mléčným kefírem (není vhodné vmíchávat kefír do horké polévky, protože byste tím zabily prospěšná probiotika). Polévku ochutnejte a dosolte dle potřeby.

AIP Zelené smoothie (zasytí) – Paleo, vegan, raw, bez mléka, bez lepku, cukrfree

Smoothie nemusí být „hladovým“ jídlem. Je potřeba, aby nešlo pouze o rozmixované sladké ovoce, které nám po konzumaci rychle zvýší hladiny krevního cukru, inzulínu a následně dojde k pádu – a rychlému pocitu hladu. Takovým způsobem bychom si mohli rozhozováním hladin krevího cukru vytvořit inzulínovou rezistenci, která vede k rozvoji cukrovky a metabolických onemocnění. Plnohodnotné smoothie (nejen pro AIP) se skládá ze zeleniny, listového salátku a/nebo něčeho zeleného, ovoce a kvalitního tuku.

Toto smoothie je vhodné pro autoimunitní protokol (AIP, bez semínek), Paleo, vegan, raw, neobsahuje mléko, lepek a je cukrfree.

Suroviny (2 porce)

  • 200 ml vodního kefíru
  • 1 avokádo
  • 1 banán
  • 1 jablko
  • 3 paličky řapíkatého celeru
  • velkou hrst baby špenátu, polníčku nebo kadeřávku
  • 1 lžíce prášku sušené kopřivy
  • (není AIP) 1 lžíce drcených semínek ostropestřce*
  • (není AIP) 1 lžíce mletých lněných semínek*
  • na ozdobu kokos a semínka z granátového jablka

Všechno společně rozmixujte do jemné konzistence.

AIP Krémové smoothie z kokosového kefíru (Paleo, vegan, bez mléka, bez lepku, cukrfree)

Do smoothies jsme se poprvé zamilovali na autoimunitním protokolu (AIP), nosili jsme si je ve skleničce jako snídaně a svačiny s sebou. Kokosový kefír je možné nahradit mléčným domácím kefírem, to už záleží na vašem stravování a chutích 🙂

Smoothie je vhodné proAIP  (z kokosového kefíru), vegany, Paleo (kokos.kefír nebo BIO mléko od krav pasených na trávě), je bez lepku, bez laktózy (z kokosového kefíru) a cukrfree.

Suroviny (1 porce)

Vložte do mixéru a rozmixujte 🙂

AIP „ovesná“ kaše z tygřích ořechů (Paleo, vegan, bez mléka, bez lepku, cukrfree)

Kdo je zvyklý na sladké snídaně ve formě nejrůznější vločkových-semínkových-ořechových kaší, autoimunitní protokol může vypadat za trest 🙂 Dobrou zprávou je, že existují skvělé tygří ořechy – hlízy šáchoru jedlého, které jsou na AIP povoleny (nejde o skutečné ořechy). Kokosová tygří kaše vhodná pro AIP, paleo, vegan, bez lepku, bez mléka, cukrfree stravu.

Lze připravit taky bez vaření – raw kaši, ideálně pak místo kokosového mléka použijte kokosový kefír, všechny ingredience kromě banánu smíchejte do sklenice, uzavřete a nechte přes noc stát na lince, v létě ve vedrech dejte přes noc do lednice. Ráno přidejte banán a můžete vzít jako snídani s sebou.

AIP kaše z tygřích ořechů a kokosu

Potřebujete (1 porce)

  • 1/2 hrnku mletých tygřích ořechů (mouku z tygřích ořechů seženete v DM drogérii, není třeba ji tepelně upravovat)
  • 1/2 hrnku strouhaného kokosu
  • cca 1/2 hrnku kokosového mléka bez emulgátorů a jiných látek – např. značka Real Thai, bohužel už ne značka Aroy D, která začala přidávat chemický emulgátor 🙁 (množství mléka přilijte dle toho, jaké konzistence máte kaši nejraději, zda hustší nebo tekutější)
  • 1 banán
  • skořici
  • pár kapek vanilkové extraktu
  • dle chuti možno přidat sušené ovoce, med nebo javorový sirup (sladká je ale dost i bez 🙂 )

Postup

  1. Mouku z tygřích ořechů a kokos dejte do hrnce, přilijte kokosové mléko a pomalu přivěďte k varu.
  2. Nechte kaši chvilku probublat a zhoustnout, poté odstavte z plotny.
  3. Vmíchejte rozmačkaný banán a koření, přelijte do misky a ozdobte. Dobrou chuť 🙂

AIP jablečno-karobové muffiny (paleo, vegan, bez lepku, bez mléka, cukrfree)

Tyhle jablíčkovo „čokládové“ muffiny jsou opravdu jednoduché. Hodí se pro autoimunitní protokol, paleo, vegan, stravu bez lepku, bez mléka i cukrfree. Pečeme si doma na snídaně a svačiny na cesty. Lze je péct jen z tapiokové mouky bez kokosové, ale nelekněte se – pokud znáte tapiokový puding, víte, jakou má (lepkavou) konzistenci. I tapioková mouka má lepivou – pudinkovou konzistenci. Pokud byste chtěli muffiny podobné těm z klasické mouky, doporučuji používat mouku z tygřích ořechů a/nebo banánovou mouku v různém poměru 🙂

PL = polévková lžíce / ČL = čajová lžička

Potřebujete (cca 8 porcí)

  • 150 – 200 g tapiokové mouky
  • 50 g kokosové mouky
  • 3 PL karobu (těsto zároveň osladí)
  • 2 jablka nebo hrnek jablečného pyré (z 2 rozmixovaných jablek, možno předtím podusit na ghee nebo kokosovém oleji)
  • 3 mrkve
  • 1 ČL jablečného octa
  • 2 ČL jedlé sody
  • 3 PL kokosového oleje
  • hrnek strouhaného kokosu
  • špetka skořice
  • pár kapek vanilkového extraktu
  • pokud jsou jablka hodně kyselá – 2 PL javorového sirupu/medu, ale podle mě netřeba 🙂
  • můžete přidat dle chuti rozinky nebo jiné sušené ovoce
  • špetka soli

Postup

  1. Předehřejte si troubu na 175°C.
  2. Jablka a mrkev nastrouhejte nebo rozmixujte a smíchejte s ostatními mokrými surovinami.
  3. Ve velké misce smíchejte všechny suché ingredience a poté do nich vlijte mokrou směs. Dobře promíchejte, dejte do košíčků na muffiny a pečte při 175°C cca 15 – 25 minut. Správné upečení muffinů zkontrolujte tak, že párátkem propíchnete střed muffinu – párátko by mělo zůstat víceméně suché, nemělo by na něm být nalepené těsto.

AIP Avokádový dip (paleo, vegan, raw, bez lepku, bez mléka, cukrfree)

Lahodný avokádový dip je perfektní ke květákovým placičkám (AIP) i syrové zelenině. Je vhodný pro autoimunitní protokol (AIP), paleo, vegan, raw, bezlepkovou, bezmléčnou i cukrfree stravu…. a všechny milovníky avokád 🙂

Potřebujete:

  • 3 avokáda
  • ¼ hrnku panenského olivového oleje
  • 1/3 čerstvého koriandru
  • šťáva z jedné limetky
  • 1 stroužek česneku
  • ¼ nasekané cibulky
  • ½ ČL soli

Postup:

  1. Všechny ingredience rozmixujte najemno a postupně zbaštěte 🙂 V případě potřeby můžete uchovávat v ledničce v dobře uzavřené skleničce a spotřebovat ideálně do 3 dnů.

AIP květákové placičky s avokádovým dipem (paleo, vegan, bez lepku, bez mléka, cukrfree)

Květákové placičky – jako hlavní chod, sváča i zobání pro návštěvy. Vhodné pro autoimunitní protokol, paleo, vegan, bezlepkovou, bezmléčnou i cukrfree stravu 🙂

Potřebujete

  • 1 a ½ nasekaného květáku
  • 1/3 hrnku kokosové mouky
  • želatina či irský mech (v případě ne-AIP diety lze použít veganské vejce ze lněného semínka či 2 vejce)
  • 2 PL kokosového oleje
  • 1/8 ČL jedlé sody
  • 2 ČL sušeného cibulového prášku
  • 2 ČL sušeného česneku
  • 1 ČL soli

Postup:

  1. Předehřejte troubu na 180°C.
  2. Vymačkejte přebytečnou vodu z nasekaného květáku, poté ho smíchejte s kokosovou moukou, jednou sodou, kořením a kokosovým olejem.
  3. Vmíchejte AIP želatinu/rozmixovaný irský mech (příp. vejce nebo vegan vejce ze lněného semínka).
  4. Vytvarujte placičky nebo nugetky, dejte na plech na pečící papír a pečte cca 15 minut.
  5. Po 15 minutách placičky otočte a pečte dalších 5 – 10 minut dozlatova.
  6. Podávejte s AIP avokádovým dipem.